Pan Seared Steak con Burro aromatizzato alla Spirulina
Presentazione
Oggi ti presentiamo una gustosa ricetta in stile americano, curata dalla creativa Selene Coccato.
La Pan Seared Steak, o "bistecca cotta in padella con burro” è una preparazione che aggiunge quel tocco di raffinatezza in più alla classica carne cotta in padella…
È una ricetta che arriva direttamente dal popolare programma televisivo "MasterChef USA" ed è basata su un metodo di cottura ampiamente apprezzato in America.
È un piatto molto semplice da preparare ma richiede la giusta attenzione ai dettagli e ovviamente bisogna scegliere il giusto taglio di carne.
Puoi optare per il Rib Eye (lombata-controfiletto), il Tenderloin (filetto), il New York Strip (lombata senza osso) o il Porterhouse-T-Bone Steak (costata).
Un taglio più grande e spesso, con almeno 3 cm di spessore e un peso tra 700g e 900g, garantisce una perfetta combinazione tra la crosta dorata all'esterno e la carne succosa all'interno.
Senza dubbio, non si tratta di una ricetta leggera, ma grazie alla ricchezza proteica della carne e al tocco del burro aromatizzato alla Spirulina, rappresenta un'opzione perfetta per una cena da sabato sera, pensata per coloro che desiderano un pasto molto saporito e nutriente.
Note:
- La padella deve essere di ghisa e dal diametro di almeno 30cm.
- Meglio utilizzare il burro chiarificato che ha un punto di fumo più alto.
Videoricetta
Preparazione
Preparazione del Burro alla Spirulina
1. Lasciare il burro a temperatura ambiente per farlo ammorbidire o utilizzare la modalità "defrost" del microonde.
2. Aggiungere la Spirulina, quindi ridurre il burro in una crema omogenea. Modellarlo con le mani e avvolgerlo in carta forno.
3. Riporre in frigorifero e lasciarlo raffreddare per almeno 1 ora prima dell'utilizzo.
Preparazione della Pan Seared Steak
1. Estrarre la bistecca dal frigorifero almeno 40 minuti prima della cottura.
2. Salare e pepare la bistecca generosamente.
3. Preriscaldare una padella per almeno 5 minuti.
4. Quindi, cuocere la bistecca, girandola ogni 15 secondi, per un totale di 4 minuti.
5. Quando avrà raggiunto una buona crosticina, aggiungere il burro. Farlo sciogliere e inclinare la padella di 45°.
6. Versare il burro sulla bistecca, concentrandosi sulle parti più chiare per dare loro colore. Continuare ad irrorare la bistecca fino al termine della cottura.
7. Per ottenere una cottura "medium rare", la bistecca dovrebbe raggiungere una temperatura interna di 54°C, che può essere misurata con un termometro da cucina.
8. Lasciare riposare la bistecca per almeno 5 minuti e servirla su un piatto, irrorando con i succhi di cottura.
Prodotti Ethos utilizzati in questa ricetta
Ricetta a cura di
Selene Coccato