Risotto tricolore alla spirulina, platessa e pomodorini confit.

Presentazione

Per la Festa della Repubblica quest’anno omaggiamo i nostri colori con un bel risotto di mare aromatizzato alla spirulina. La realizzazione di un risotto a regola d’arte (leggasi all’onda) nasconde insidie ed è meno immediata della classica pasta; ma se fatto a dovere è sicuramente una prelibatezza assoluta, molto polivalente e che ben si presta a molteplici piatti, da osteria o gourmet che siano.

In particolare oggi prepareremo un risotto molto impattante visivamente, ma dai sapori delicati e raffinati.

Il filetto di platessa ha infatti delle carni gustose ma leggere che devono essere trattate con cura, e la spirulina da quel tocco di umami che rende tutto più interessante assieme alla punta acida dei pomodorini confit.

State attenti che l'uso della spirulina tende ad addensare un po' il tutto, ma con qualche accortezza si ottengono risultati eccellenti! Il segreto sta sempre nel giusto equilibrio: quindi assaggiate e calibrate bene i vostri ingredienti.

Informazioni

Difficoltà: Media

Dosi: per 2 persone

Tempo di preparazione: 40′ : 20’ di preparazione; 20’ di cottura

Costo: Basso

Ingredienti

Riso carnaroli 150g
Spirulina in polvere 10g
Pomodorini pachino o ciliegino 200g
Filetto di platessa 250g
Cipolla bianca 40g
Olio EVO 25g

Brodo di pesce 1l
Vino bianco 100ml
Zucchero a velo 4g
Spirulina in scaglie q.b.
Sale q.b.

Videoricetta

Preparazione

Abbiamo suddiviso la ricetta in diversi semplici passaggi così che potete seguirla passo passo e in modo facile e veloce.

1. Tagliate in 8 parti i pomodorini, disponeteli su una teglia ricoperta di carta forno e conditeli con una spolverata di zucchero al velo (serve a togliere acidità ai pomodorini), una presa di sale e 5g di olio.

2. Cuocete il tutto, in forno a 180°C per 12-15’ (i pomodorini dovranno essere appassiti).

3. Tostate in una padella il riso (senza olio o altro; vedere “Consigli” per maggiori info).

4. Tagliate i filetti di platessa a cubetti e fateli rosolare in 10g olio caldo, 4 minuti in totale. Salate e tenete da parte in caldo.

5. Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere nella stessa padella di cottura del pesce, aggiungendo 8g di olio; unite il riso, sfumate col vino bianco. Portate a cottura allungando col brodo secondo necessità. Pochi minuti prima della fine unite la spirulina in polvere e regolate di sale.

6. Una volta cotto, mantecate il riso a fuoco spento con 10g di olio.

7. Impiattate il riso, meglio se su un piatto piano od un cappello del prete, guarnite con qualche scaglia di spirulina, la dadolata di platessa e di pomodori confit. Buonissima pappa a tutti col Nostro Tricolore!!

Consigli e variazioni

Suggeriamo di tostare a secco il riso e di ri-rosolarlo un paio di minuti con la cipolla imbiondita, così che ne assorba ancora più sapore.

Utilizzate pomodorini piccoli e maturi, belli sodi.

Se non avete voglia di accendere il forno, provate a caramellare i pomodorini in padella a fuoco basso: dovranno caramellarsi sulla superficie.