Tortello di Spirulina, ripieno di mazzancolle con Bisque e sferette di limone

Presentazione

Informazioni

Difficoltà: Media

Dosi: per 3 persone

Tempo di preparazione: 2 ore

Costo: Medio

Note: Se non riesci a fare le sferette al limone puoi grattare della buccia di limone fresco al momento di servire il piatto

Videoricetta

Preparazione

LA PASTA

1. In una ciotola grande ho unito alle farine, l'uovo ed ho iniziato ad impastare.

2. Piano piano ho aggiunto qualche goccio di acqua e poi ho spostato il tutto sul piano di lavoro

3. Ho aggiunto la polvere di spirulina e ho impastato per almeno 5 minuti fino ad ottenere un panetto liscio. 

4. Poi l'ho messo da parte coperto.

IL RIPIENO

1. Ho pulito le mazzancolle e tenuto da parte le teste e i carapaci

2. Con un coltello ho tritato finemente le mazzancolle e poi le ho condite con dell'olio, un pizzico di sale, la scorza di limone e la fecola.

LA BISQUE

1. Ho fatto rosolare gli scarti delle mazzancolle e poi ho aggiunto il misto per soffritto, ho sfumato con il vino bianco e schiacciato per bene le teste.

2. Ho lasciato evaporare, poi ho aggiunto il brodo, il concentrato di pomodoro, i pomodorini e il prezzemolo.

3. Ho fatto cuocere per circa 45 minuti.

4. Una volta cotta, ho tolto gli scarti e frullato il tutto ed infino l’ho filtrata

IL TORTELLO

1. Ho tirato la pasta fino allo spessore di 6/7.

2. Ho ricavato dei dischi con il coppapasta, ho aggiunto un cucchiaino di ripieno e poi ho chiuso il tortello

L'IMPIATTAMENTO

1. Una volta cotti i tortelli, ne ho messi cinque in un piatto fondo, ho aggiunto la bisque, de ho completato con qualche fogliolina di prezzemolo e le sferette di limone

Consigli e variazioni

Prodotti Ethos utilizzati in questa ricetta